山东省枣庄市台儿庄区泥沟镇柿树园村
lhp501柿树园五香麻辣臭豆腐的制作工艺：
第一步，先按传统工艺做出豆腐来，然后将豆腐划成方块，码入屉盘，封闭发酵。封闭不是密封，因酶化过程属于有氧发酵，所以不能密封。封闭的作用是为了避免其他杂菌的污染，保障产品的优质风味。
图一 这是发酵好的豆腐块，毛茸茸的菌丝就像棉花团一样洁白无瑕。
图二 在冰柜里封闭酶化
图三 酶化好了
闻起来不臭，吃起来更香。细品之下，麻中有辣，口感宜人，咸香生津，食之难忘。
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