办理好白酒小作坊生产许可证，不误酿酒的“大”事业！

办理好白酒小作坊生产许可证，不误酿酒的“大”事业！才是众望所归！

对于从事酿酒经营的朋友而言，有不少朋友办理了营业执照，但就关于办理食品加工小作坊证件，不少朋友来也比较疑惑。

小作坊登记证到底是什么？要不要办？能不能办？该怎么办？办了之后注意什么？现在和大家一起来探讨这几个问题。

首先弄清小作坊证是什么？

食品生产加工小作坊是依照相关法律法规从事食品生产，有固定生产场所，从业人员较少，规模较小，无预包装或者简易包装，销售范围固定的食品生产加工的单位和个人（不包括现做现卖）。

要不要办？

小作坊证是在当地食药监局办理，证明你的作坊是有相关生产资质的，当然这个证不是专门针对白酒作坊，还包括我们传统的打豆腐、榨油等作坊，只是我们今天所讨论的小作坊证仅关于白酒。

工商局办理营业执照，国家政策这些年都是在鼓励万众创业，大众创新，鼓励“先照后证”，相对而言营业执照的办理会比小作坊证容易一些，很快就能下来；如果你是家庭自酿自饮的，也没有必要去办理，但是如果你是对外销售的话，还是建议，有能力有条件的酒坊应该去办一个小作坊证。

现在国家对食品安全把控得越来越严，很多酿友容易忽视一个问题：对于饮酒而言消费者最基础的需求其实是食品安全。市面上很多添加剂调配的饮品口感很好，但消费者更倾向于买价格高很多的鲜榨果汁，餐饮的椰汁等，如果单独从口感上可能不如调配的饮品，这说明安全和健康是根本的底层需求，口感和香味是基础之上的差异化体现，只有把好安全这关，客户才能买的放心，喝的放心，我们才能经营好酿酒的事业。

（酒坊小作坊证示例）

能不能办？

主要取决于当地政策，不为我们所左右。有的地方不允许办理，有的地方可以办理，如湖北在18年4月左右停止办理白酒小作坊登记证，在广东（除去深圳、东莞）、浙江全省区域现在还一直可以办理白酒小作坊登记证。

政策一般是省局统一规划，市局根据指导条例拟定管理办法，将白酒作坊纳入监管目录就可以办理登记证，没有纳入就无法办理，大家可以到当地县市级食药局或同行处咨询。

办理小作坊等级证的一般条件：

一、小作坊生产加工场所周围不得有明显污染源，排污沟渠应当经常清理或密闭，不得散发出异味；应当距开放式厕所、倒粪池、化粪池、污水池、垃圾场（站）等有碍食品卫生的场所直线距离25米以上。  

二、小作坊生产加工区应当保持良好的卫生状况，做到干净整洁，与生活区相对隔离。  

（一）墙壁、棚面一般应当使用浅色无毒材料覆涂，不脱落、易清洗、无灰尘；

（二）保证排水状况良好，污水能够及时处置；

（三）有防蝇、防鼠、防虫等措施；防蝇一般采用紫外灯，有的朋友在防鼠切记不要放老鼠药或养猫，食品原料仓库这些措施本身就是污染源，一般采用在门口放60cm以上的挡板外加捕鼠器，采用堵的方式来防鼠 

（四）有相应的洗手、更衣等设施。  

三、小作坊使用的设备或设施应当用无毒、无害、无异味的材料制成。 

四、小作坊生产加工的食品应当符合食品安全标准的要求。  

五、小作坊生产加工人员应当每年进行一次健康检查，持健康证上岗。  

六、小作坊应当建立原辅材料、不合格食品、食品添加剂等台账，并及时记录。应当对采购的原辅材料及添加剂，依年度索取营业执照、机构代码证、生产许可证等资质证明，按照进货批次索取检验报告。

去哪里办？该怎么办？

一般的流程是，到政府的行政服务中心，找到市场监督管理局（食品药品监督管理局）的窗口，或者直接到市场监督管理部门（食品药品监督管理部门），填写申请书，同时提交如下资料：

1.营业执照

2.经营场所产权证明或租赁合同

3.酒坊的平面图

4.负责人的身份证复印件

5.加工人员的健康证   

6.生产设备和原料的清单以及相关食品安全管理制度

广东省小作坊登记证申请书样本

（注）：各地规定的资料略有差异，总体来说基本都是这些。具体资料可咨询当地监管部门。一般在提交资料15个工作日后，监管部门会去现场核查，符合条件者会发证。

办理后要注意什么？

对照小作坊证的审核要求，

从安全和稳定两个方面来谈一谈：

从安全方面来说，我们可以从把控原料质量来着手。

一是选料，发酵原料尽量选择颗粒均匀饱满、新鲜无虫蛀、无霉变。按照生产许可证审查细则要求，所选原料必须符合相关国家标准行业标准和企业标准。

二是酒曲的选择，俗话说，曲乃酒之骨，虽然市面上的酒曲种类很多，但是由于生产酒曲的环境和技术的限制，质量不能保障，而且有染菌风险。而安琪酵母公司的酒曲，生产过程标准化，产品质量稳定，食品安全有保证，经得起相关部门的监督检查，我在某些地区走访时，不少地方当地的食药监局甚至直接推荐当地酒坊使用安琪酒曲。三是在发酵蒸馏阶段，做好卫生和温度控制，避免感染杂菌，影响酒质，在蒸酒时，“掐头去尾”，可以降低白酒中醛类物质含量。

从稳定方面来说，当大家办了证之后，政府会加强日常监督检查（每年至少4次），而且每隔一段时间会对酒坊进行成品酒抽样检查，一旦发现酒中甲醇、氰化物等重要安全指标不合格，将会停产整改，依法处理。所以做出稳定的产品，让自己放心，也让监管部门省心放心，是十分有必要的。频繁无法达标，就会进入监管部门的重点关注目标。说到稳定性，我们主要还是从原辅料入手，需要选择安全可靠的产品，选择那些每批都有检测报告和批次报告的产品，例如安琪酒曲，每批都有含发酵的检测报告，产品稳定性好，可以很大程度上保证每批酒质量稳定，不用担心因为酒曲不稳定，导致发酵失常出酒酒质波动，送检不过关的引起不必要的麻烦。以南方较多的米酒酒坊为例，以米香型国家标准来看，有一些酒坊在送检酒样时，检测出来酒中总酯含量不达标，或者勉强达标，这种情况下就意味着产品无法套用该标准，标注为米香型。安琪靶向增香的功能性产品金香霸，提升总脂含量，可以达到立竿见影的效果，避免了指标不过关，同时提高了酒的品质，对于后续酒的销售也是大有帮助。

总而言之，办理作坊登记证就意味着多了一个政府监管部门的背书，也会强化对自身生产经营的各项要求，能否运用好就要大家去把握；今天给大家做的交流就到这里，说的不清楚或不准确的地方，也希望大家批评指导，最终这块解释以各地监管部门提供的为准；助大家酿好酒，生意越来越兴隆！